Le Figuigers
Le figuigers est une vieille recette gasconne associée à une tradition millénaire.
Histoire du Foie Gras
Le foie gras est originaire de l’Egypte ancienne. On dit que les Hommes découvrirent que les oies étaient bien plus savoureuses lorsqu’ils les chassaient juste avant leur migration. La raison était que celles-ci se gavaient naturellement de figues afin de faire le plein d’énergie avant leur long voyage.
Ils se mirent à élever les oies et à les gaver comme en témoignent d’anciennes fresques découvertes lors de fouilles.
Le figuigers aujourd’hui
Cette recette s’inspire d’une recette traditionnelle : le canard farci de son propre foie gras et l’engraissement à base de figues. Le fruit confère à la chair une finesse et une onctuosité incomparables. Figuigers est aujourd’hui une marque à laquelle, seuls des producteurs engagés dans une démarche contrôlée peuvent prétendre : sélection de canard de plus de 4,3 kg, engraissement à base de figues à plus de 50% et durée de gavage.
Aujourd’hui 5 producteurs gersois proposent le figuigers.
