En quelque sorte, on peut dire que le magret est né à Auch. Il lui a fallu quelques années pour que sa consommation “décolle” ! Et quel décollage, puisqu’il détrônât assez rapidement le produit du canard jusqu’alors phare des tablées françaises et gasconnes : le confit !

C’est en 1959 qu’André DAGUIN invente le plat depuis son établissement de l’Hôtel de France à Auch.

l’Hôtel de France*** existe toujours et sa table se nomme La Grande Salle.

Le magret vient du mot “magre” qui vient de maigre en occitan. Dans son édition “Les Carnets de Julie avec Thierry MARX” que vous pouvez voir encore jusqu’au 24 décembre 2016 en Replay, Julie nous explique l’histoire du magret par une petite leçon imagée et très instructive (4’30” sur la vidéo).

Puis, comme à son habitude, elle voyage à la source et les secrets du plat sont contés grâce à la rencontre avec André DAGUIN à Auch même (6’11” sur la vidéo), en cuisine et également en présence du Chef actuel de l’Hôtel de France : Vincent CASASSUS.

Gastronomie

. André Daguin . auch . Canard . Gers . Magret
sabine

Sabine

Le 22 décembre 2016