- Dégraisser le canard.

- Le couper en fines lamelles et le disposer dans une assiette plate ronde.

- Faire suer les échalotes ciselées dans une casserole, dès qu’elles sont dorées, incorporer le jus de canard, le Tariquet  et le sucre roux.

- Laisser réduire le tout et mettre  le foie gras frais à pocher dans la casserole.

- Piquer le foie gras frais pour voir s’il est cuit( il ne doit plus être saignant).

- Saler et poivrer la viande disposer sur l’assiette.

- Déposer les escalopes de foie gras au centre de l’assiette.

- Répartissez la sauce dessus.